Fibu-Gastro-Service

Die Wahl der Rechtsform

2012-01-25T14:49:00.000-08:00

Aufwand: Unterschiedlich je nach Unternehmenform.

Nutzen: Wichtig bei Trennung Eigentum und Betrieb bei mehreren Gesellschaftern.

Umsetzbarkeit: Rasch wenn Bedarf besteht. Sparte: Strategie

Die meisten Betriebe im Gastgewerbe werden als Einzelunternehmen geführt, d.h. es gibt eine Person, die persönlich für das Wohl und wehe des Unternehmens haftet. Das Haftungrisiko ist also sehr hoch. dabei gibt es dazu einige Alternativen.

Die Einzelfirma ist die häufigste, aber nicht unbedingt die beste Form,
ein Unternehmen zu führen !

Wenn mehrere Betriebe zusammen einen Betrieb führen, bedarf dies einer rechtlichen Grundlage. Was viele Menschen nicht wissen, ist das alleine durch gemeinsames geschäftliches Handeln eine Gesellschaft des bürgerlichen Rechts (GbR) gegründet wird - ohne jeden formalen Akt ! Es bedarf also nicht einmal eines gemeinsam geführten Betriebes, schon ein zusammen genutzter Messestand reicht.

Betreiben mehrere Personen gemeinsam ein Unternehmen und treffen keine Vereinbarung diesbezüglich, dann führen Sie also Ihre Firma als eine solche BGB-Gesellschaft. in diesem Fall haftet jeder einzelne in vollen Umfang für die Verbindlichkeit des Unternehmens.

Es ist äußerst ratsam bei einer gemeinsamen Unternehmung die rechtlichen Positionen zu klären !

Ähnlich wie die BGB - Gesellschaft verhält sich bezüglich der Haftung der offenen Handelsgesellschaft
( OHG ). Dies kann aber nur mit einem Gesellschaftervertrag gegründet werden. Im Gegensatz zu den oben genannten Personengesellschaften, bei denen persönlich unbegrenzt gehaftet wird, stehen die Kapitalgesellschaften. Bei diesen gibt es keine persönlich haftende Person, sondern das Unternehmen gilt als eine Sogenannte juristische Person. Die Haftung der einzelnen Gesellschafter ist auf die Einlage beschränkt.

Bei Kapitalgesellschaften haftet der Gesellschafter nur mit seiner Einlage !

Im Wesentlichen unterscheidet man in Deutschland zwischen drei verschiedenen Kapitalgesellschaften: Die Aktiengesellschaft, die GmbH, sowie seit kurzem die Unternehmergesellschaft. Daneben gibt es noch weitere Gesellschaftsformen, die aus anderen Ländern stammen,wie z.B. die englische Limited (Ltd.) die in den letzten Jahren in Mode gekommen ist, aber durch die Unternehmergesellschaft an Bedeutung verlieren wird.

Die Aktiengesellschaft (AG) kommt im Gastgewerbe nur selten vor, wobei das Grundkapital von 50.000 € kein zwingender Hinderungsgrund sein sollte.

Viel bedeutender ist da die Gesellschaft mit beschränkter Haftung (GmbH). Das Stammkapital beträgt 25.000 € , die allerdings bei mehr als einem Gesellschafter nur zur Hälfte eingezahlt sein müssen.. wenn es um eine Trennung vom Eigentum und Betrieb geht ( siehe vorheriger Tipp ), ist die GmbH eine sehr gute Gesellschaftsform zur Führung des Unternehmens.

Die GmbH eignet sich gut als Betriebsgesellschaft !

Die Unternehmenrgesellschaft ist eine Sonderform der GmbH. Sie eignet sich für alle, die eine GmbH wollen, aber nicht das nötige Stammkapital aufbringen können. Eine Unternehmergesellschaft lässt sich nämlich schon mit einem Euro gründen. Allerdings muss nach und nach das Stammkapital aus einem Teil der erzielten Gewinne bis auf 25.000 € aufgefüllt werden.

Der große Vorteil der Kapitalgesellschaften liegt darin, das die Haftung auf die Einlage begrenzt ist, das eine Pleite nicht gleich zum persönlichen Ruin führt.

Die Konsequenz daraus ist allerdings, das Banken im Normalfall einer GmbH nur dann Darlehen zu Verfügung stellen, wenn einer oder mehrere Gesellschafter für das GmbH - Darlehen bürgen. Damit ist die Haftungbegrenzung der GmbH teilweise wieder ausgehebelt, aber eben auch nur teilweise.

Eine Art Mischform zwischen einem Einzelunternehmen und einer GmbH stellt die Kommanditgesellschaft
( KG ) dar. Hier gibt es eine Person, den Komplementär, der wie ein ein Einzelunternehmer mit seinem gesamten Vermögen haftet, und es gibt Kommanditsten, die Kapital in die Firma einlegen können, jedoch nur mit diesem Geld haften. Die Kommanditgesellschaft bietet sich beispielsweise an, wenn man seine Mitarbeiter am Unternehmen beteiligen will.

Welche Unternehmenform für Sie richtig ist, hängt also von Ihrer Situation ab.

Tipps zur Objektsuche II

2012-01-16T13:49:00.000-08:00

Aufwand: Zeit und Geduld sind unerlässlich

Nutzen: Schutz vor Fehlentscheidungen: Passendes Konzept für das Objekt

Umsetzbarkeit: Sobald Interesse an einem Objekt besteht. Sparte Strategie

im Tipp Objektsuche I haben wir uns mit der Bedeutung der Vergangenheit eines Pachtobjektes beschäftigt. Doch darüber hinaus gibt es Reihe von weiteren Faktoren, die für den späteren Erfolg des Betriebes entscheidend sind.

der bauliche Zustand der Immobilie ist für den Käufer viel bedeutsamer als für den Pächter. Wer nicht selbst Baufachliche Kenntnisse hat, sollte unbedingt einen Fachmann zu Rate ziehen. Wenn kurz nach der Übernahme eine neue Heizung oder gar ein neues Dach fällig werden, muss man möglicherweise alle konzeptionellen Planungen, die man mit dem Objekt vorhatte, über den Haufen werfen.

Wer einen Betrieb kauft, braucht jemanden, der den baulichen Zustand des Gebäudes beurteilen kann.!

Aber auch ein Pächter darf den Zustand des Objekts nicht gleichgültig sein; schließlich ist sein Renommee untrennbar mit dem Gebäude verbunden. Wenn der Laden von außen heruntergekommen aussieht, werden alle noch so gut gemeinten Investitionen ins innere Ambiente nutzlos bleiben, weil die Gäste von vornherein draußen bleiben.

Ebenso wichtig ist der Zustand der sanitären Anlagen. Eklige Toiletten lassen so manchen Gast an der Hygiene des Hauses zweifeln und damit an der Hygiene in der Küche. Daher sollte der Pächter darauf bestehen, dass anstehende Reparaturen, die über reine Schönheitspflege hinausgehen, noch vor Beginn des Pachtvertrages vom Verpächter durchgeführt werden.

Achten Sie als Pächter weiterhin darauf, dass der Betrieb insgesamt Konzessionfähig ist. Die Tatsache, dass auch bisher eine Gaststätte in den Räumen geführt worden ist, bedeutet keinenfalls, dass auch ein neuer Betrieb die neue Genehmigung ohne Weiteres erhält. Der Pächter sollte vertraglich festlegen, dass alle auf das Objekt bezogenen Konzessionauflagen vom Pächter zu erfüllen sind. Wenn der Verpächter dies verweigert, sollte man sich ernsthaft die Frage stellen, woran das wohl liegt.

Fordern Sie eine Konzessionreife Übergabe des Objekts!

Von großer Bedeutung kann auch die Lage eines Betriebes sein, wobei es unmöglich ist, grundsätzlich Aussagen darüber zu treffen, wann eine Lage gut ist und wann schlecht. Dies hängt stark von der Art des Betriebes ab.. Ein Schnellrestaurant braucht einen Ort mit einer hohen Besucherfrequenz. Stark besuchte Fußgängerzonen und Straßen mit hoher Verkehrsdichte sind besonders begehrt.

In der klassischen Gastronomie ist der Erfahrungen nach eine ganz andere Sache von Bedeutung: Nicht die Lage ist entscheidend, sondern die Anzahl der Parkplätze in unmittelbarer Nähe des Lokals. selbst abgelegene Restaurants können ganz hervorragend laufen, wenn das Angebot stimmt und die Gäste direkt vor dem Haus parken können. Es reicht nicht, wenn ein großer, öffentlicher Parkplatz nur ein paar Hundert Meter entfernt ist.

Parkplätze ist ein wichtiger Standartfaktor !

Darüber hinaus muss die Wahl des Objekts auch zwingend von Konzeptionsüberlegungen abhängen. Wenn Sie beispielsweise im Restaurant auf Tradition, oder im Hotel auf Romantik setzen wollen, verbietet es sich, in einem ultramodernen Neubau zu gehen. Sie werden stattdessen besser ein älteres Gebäude wählen. Wenn Sie - um ein anderes Beispiel wählen - Ihr Geschäft mit sensationell günstigen Preisen machen wollen, brauchen Sie nicht nur ausreichend Parkplätze, sondern selbstredend auch eine große Zahl an Sitzplätzen im Lokal.

Konzept und Haus müssen passen !

Natürlich kann es umgekehrt auch Objekte geben, die Ihnen - was kein Nachteil sein muss - ein Konzept geradezu aufdrängen.Wer seinen Betrieb in einem uralten Gemäuer errichtet, sollte die lange Geschichte des Hauses konzeptionell nutzen.

Grundsätzlich ist es sicher besser, sich das richtige Objekt für das gewünschte Konzept zu suchen, als umgekehrt. Das dass unter Umständen mit einigen Mühen verbunden ist und wahrscheinlich auch etwas Geduld erfordert, ist unbestritten.

Tipps zur Objektsuche I

2012-01-08T09:46:00.000-08:00

Aufwand: Viele Kontakte müssen geknüpft und gepflegt werden
Nutzen: Kann vor katastrophalen Fehlentscheidungen schützen.
Umsetzbarkeit: Sobald Interesse an
einem neuen Objekt besteht.

Sparte Strategie

Wenn Sie einen neuen Betrieb suchen, gleich ob Sie nun Existenzgründer sind oder auf der Suche nach etwas Neuem, gibt es etliche Dinge zu bedenken. Es werden ja nur selten neue Betriebsstätten errichtet.

Stattdessen werden meist bestehende Gaststätten oder Hotels übernommen. In diesem Fall ist es äußerst lobenswert, einen intensiven Blick auf die Vergangenheit des Betriebes zu werfen.

Ein Blick in die Vergangenheit verrät oft viel über die Zukunft.

Dabei sind eine ganze Reihe wichtiger Aspekte zu beachten. Am wichtigsten sind die fragen, weshalb ein Betreiberwechsel erfolgte und wie viele Betreiber es in den letzten Jahren gab.

Häufige Pächterwechsel lassen vermuten, dass grundsätzliche Schwierigkeiten mit dem Objekt verbunden sind., da es offenbar mehreren Leuten nicht gelungen ist, langfristig Erfolg damit zu haben.. Das kann mit der Lage des Objekts zu tun haben, der Verpächter kann schwierig sein oder die Pachtsumme zu hoch. Möglicherweise hängt dem Objekt auch ein schlechter Ruf an, dem sich so leicht kein Betreiber entziehen kann.

Vom Verpächter werden sie in diesen Fällen kaum Aufschlussreiches erfahren, er will schließlich sein Objekt neu vermieten. Aber Gespräche mit früheren Pächtern, mit Anwohnern, vielleicht auch mit Lieferanten und örtlichen Konkurrenten( wobei Sie sich nicht gleich als Interessent zu erkennen geben sollten) lohnen sich allemal.

Wer etwas erfahren will, muss sich umhören !

Wenn die Möglichkeit besteht sollten Sie auch Einsicht in die kaufmännische Zahlen Ihres Vorgängers nehmen.Dies gilt besonders dann, wenn das Objekt angeblich hervorragend lief, aber aus gesundheitlichen Gründen oder Altersbedingt in neue Hände gelegt werden soll. Eine gesunde Portion Misstrauen ist immer angebracht.
Wenn Sie nach dem Motto"Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser", vorgehen zeigt ein Blick in die Bilanz rasch, wie es in der Vergangenheit tatsächlich um den Betrieb stand.
Hat der Verpächter den Betrieb bisher selbst geführt, kann er einen Einblick in seine Zahlen kaum verweigern. Tut er das trotzdem, sollten bei Ihnen alle Alarmlampen aufleuchten !
Wenn allerdings schon vorher Pächter auf dem Objekt waren, wird es schwierig, wenn sogar unmöglich sein an Bilanzen heranzukommen. suchen Sie aber auf jeden Fall das Gespräch mit dem Vorpächter; vielleicht erfahren Sie ja manches, auch ohne Zahlen zu sehen.

Da es derzeit weit mehr Objekte als gute Betreiber gibt, können Sie selbstbewusst auftreten und Informationen einfordern. Wenn es sich nicht gerade um ein Traumobjekt in 1-A-Lage handelt, ist der Verpächter oder Verkäufer sehr froh, wenn er einen neuen Betreiber findet.

falls Sie das Objekt nicht selbst aus Vergangenheit kennen, sollten sie überprüfen, welches Ansehen der Betrieb im Umfeld genießt. Wenn er bislang ordentlich geführt wurde und in dem Ruf stand, gute Qualität zu liefern, wird das Ihnen den Start erleichtern. Hatte er hingegen ein schlechtes Image, hieß es, man biete dort mindere Qualität, oder gab es gar ernstzunehmende Probleme bei Sauberkeit und Hygiene, werden Sie zu Beginn erhebliche Schwierigkeiten haben, gegen bestehende Vorurteile anzukommen.

Als neuer Betreiber büßen Sie die Sünden der Vorgänger mit ab !

Ein Vorfall der sich vor mehr als 20 Jahren abspielte soll dies verdeutlichen. Es wurde ein Betrieb geschlossen, weil bei einer Kontrolle neben einem Sortiment leerer Katzenfutterdosen auch eine fachmännisch zerlegte Katze gefunden worden war. die öffentliche Aufregung war so groß, das vier Nachpächter binnen kurzerster Zeit in dem Objekt scheiterten, weil die Menschen in diesem Lokal nicht mehr essen wollten.. schließlich zog ein Reifen-Händler in das Gebäude ein. Er hatte keine Probleme, da Ihm die Katzenaffäre Branchenbedingt nichts anhaben konnte.

Sie sehen das es sich in jeden Fall lohnt, das Vorleben des Unternehmens einer gründlichen Prüfung zu unterziehen

Geschäft ist nichts für Träumer

2011-12-07T06:42:00.001-08:00

Aufwand: Abschied von trügerischen Träumen Sparte Strategie
Nutzen: Überlebenswichtig
Umsetzbarkeit: Von Anfang an

Selbstverständlich braucht jeder Mensch Träume in seinem Leben.träume sind ein Teil unserer Natur. Doch im Geschäft sind Träume ein sehr problematischer Ratgeber. Gerade bei Neulingen im Geschäft hat man schon oft beobachtet, dass die eigenen Träume dem wirtschaftlichen Erfolg entscheidend im Wege stehen.

Häufig finden sich am Anfang einer Selbständigkeit im Gastgewerbe nicht eine nüchterne Analyse des Marktes und eine gute Kenntnis der ungeschriebenen Branchengesetze. Stattdessen bewegt manchen Existenzgründer der Traum, z.B. eine ganz bestimmte Art von Restaurant betreiben zu wollen. Nicht wenige haben die Anregung dazu gerade irgendwo im Urlaub gefunden. Aber:

Urlaubsidyllen lassen sich nur schwer transportieren !

Wer von dem kleinen schnuckligen Restaurant in der Toskana schwärmt, in dem er im letzten Urlaub oft und gern gegessen hat, begeht wo möglich einen schweren Fehler, wenn er glaubt, diese Atmosphäre in die heimatlichen Gefilde übertragen zu können.. Bei dem Transport der Idee stimme möglicherweise gleich mehrere Faktoren nicht.

Wenn Sie selbst kein Italiener sind, erden Sie kaum imstande sein, eine echte italienische Atmosphäre zu erschaffen.
Möglicherweise gibt es einen ähnlichen Betrieb bereits in Ihrer Gegend, dann wirken Sie wie ein Nachahmer.
Wenn Ihre Gäste in Ihrer Gegend einen Urlaub verbringen, wollen sie das Besondere in Ihrem Umfeld zu erleben, auch gastronomisch. In einem italienischen Restaurant können Ihre Gäste auch bei sich zu Hause gehen.

Gast in einem Restaurant zu sein ist das eine, einen solchen Betrieb zu führen, was ganz anderes.

Nicht Ihre Träume gilt es zu erfüllen, sondern die Träume der Gäste !

Das ist ein enorm wichtiger Aspekt: Ein eigenes Unternehmen zu gründen, ist etwas völlig anderes, als sich ein Hobby zu suchen: Ein Hobby muss uns selbst Freude machen, und wir wissen das es Geld kostet.

Ihr eigenes Unternehmen sollte natürlich auch Spaß machen, aber es darf kein Geld kosten, sondern es muss Geld erwirtschaften. Sie machen das Ganze ja nicht für sich selbst, sondern für Fremde, die bereit sein müssen, Ihr Angebot anzunehmen und Geld dafür zu bezahlen.

Von daher kann es nicht vorrangig darum gehen, Ihr Traumrestaurant zu schaffen, sondern darum einen Betrieb zu errichten, der am richtigen Ort das richtige Thema anpackt. sie brauchen ein erfolgversprechendes Betriebskonzept, das konsequent umgesetzt werden muss.

Natürlich ist es wichtig, dass Sie sich mit dem Thema Ihres Betriebskonzeptes gut identifizieren können, aber Ihre Wunschträume dürfen dabei nicht die notwendige Vernunft übertönen.

Errichten Sie Ihr Unternehmen auf einer stabilen Basis und nicht im Wolkenkuckucksheim !

Mitarbeiter regelmäßig schulen

2011-12-02T05:23:00.001-08:00

Aufwand: Kostet Geld und Zeit Sparte : Mitarbeiter

Nutzen : Mitarbeiter sind Qualifizierter und Motivierter

Umsetzbarkeit: Immer wieder von Zeit zu Zeit

Zu Recht verlangen sie von Ihren Mitarbeitern gute Leistungen. Diese können aber nur erbracht werden, wenn die Teammitglieder ausreichend motiviert sind und wenn Se über das notwendige Know- how und die dazugehörigen fertigkeiten verfügen.

Selbst bei gut ausgebildetem Personal genügt es nicht, es bei dem einmal Gelernten zu belassen. Denn einerseits wandeln sich Anforderungen im Laufe der Zeit und andererseits nutzen sich gewohnte Arbeitsgänge ab., werden manchmal schlampiger und ungenauer.
so entsteht eine eine nachlassende Servicequalität die den Mitarbeitern gar nicht angelastet werden kann, und die vielleicht auch Sie nicht bemerken, weil der Prozess schleichend ist. Sie verlieren langsam an Boden, ohne dass Ihnen das auffällt.

Sie müssen dem schleichenden Verlust der Qualität entgegenwirken !

Einer soclchen entwicklung müssen Sie natürlich entgegenwirken. Dafür gibt es ein einfaches, aber sehr wirksames Mittel: Wenn Sie wollen das Ihre Mitarbeiter dauerhaft Leistung in Top-Qualität erbringen, ist es erforderlich, die Mitarbeiter regelmäßig zu schulen.

Hierfür gibt es natürlich ein weites Feld an Möglichkeiten. Köche sollten von Zeit zu Zeit über den Rand Ihrer Töpfe gucken, und neue Entwicklungen der Kochszene, aber auch der Küchentechnik entdecken können. Servicekräfte sollten von Zeit zu Zeit ein Verkaufstraining besuchen, um neue Anregung und Motivation mitzunehmen.
Wer im Hotel für Zimmerverkauf zuständig ist, muss ohnehin gut ausgebildet sein und professionelle Verkaufsschulungen besuchen und sich darüber hinaus vielleicht coachen lassen.

dadurch dass Sie Ihren Mitarbeitern Weiterbildung zukommen lassen, schaffen Sie sich nicht nur ein hoch qualifiziertes Team, sondern ebenso hoch motivierte Mitarbeiter die sich Ihrem Unternehmen verbunden fühlen.

Weiterbildung schafft Qualität, Motivation und Bindung ans Unternehmen !

Zusammengenommen sind das unschätzbare Erfolgsfaktoren, die sich auch in Ihren Zahlen niederschlagen werden.

Steueränderungen 2012

2011-11-30T11:11:00.001-08:00

29.11.2011, 13:21 Uhr

Berufstätige können künftig höhere pauschale Werbungskosten geltend machen. Der sogenannte Arbeitnehmerpauschbetrag klettert von bislang 920 auf 1000 Euro. Die steuerliche Entlastung beträgt je nach Steuersatz 12 bis 34 Euro im Jahr. Die vor kurzem beschlossene Änderung gilt bereits rückwirkend für das Jahr 2011. Da berufsbedingte Ausgaben wie Fahrt- und Übernachtungskosten, Dienstkleidung oder Fachliteratur häufig den Arbeitnehmerpauschbetrag überschreiten, lohnt in vielen Fällen der Einzelnachweis höherer Kosten. Das ist zum Beispiel ab einem täglichen Arbeitsweg von 16 Kilometer der Fall.

Entfernungspauschale

Wer mit öffentlichen Verkehrsmitteln zur Arbeit fährt, kann wahlweise die Pendlerpauschale von 30 Cent je Entfernungskilometer oder den höheren Preis für Bus- oder Bahntickets als Werbungskosten geltend machen. Bisher konnte man das Wahlrecht tageweise ausüben und so die absetzbaren Kosten optimieren. Ab 2012 ist dies verboten. Das Finanzamt berücksichtigt die Ausgaben für öffentliche Verkehrsmittel künftig nur noch, wenn deren Gesamtsumme über der Jahres-Entfernungspauschale von 4.500 Euro liegt. Steuerexperten befürchten, dass es besonders Park & Ride nutzende Berufspendler ab kommendem Jahr schwerer haben werden, höhere Kosten für den öffentlichen Nahverkehr geltend zu machen.

Kinderbetreuungskosten

Im neuen Jahr wird die steuerliche Absetzbarkeit von Kinderbetreuungskosten einfacher. Die Ausgaben sind künftig stets als Sonderausgabe absetzbar. Die persönlichen Anspruchsvoraussetzungen spielen keine Rolle mehr, ebenso entfällt die bisherige Unterscheidung nach erwerbsbedingtem und nicht erwerbsbedingtem Aufwand. Damit können nun alle Eltern zwei Drittel ihrer Betreuungskosten pro Kind, höchstens jedoch 4.000 Euro, als Sonderausgabe von der Steuer absetzen. Dies gilt für alle Kinder bis 14 Jahre, bei behinderten Kindern zeitlich unbegrenzt.

Kindergeld

Ab 2012 wird die Einkommensprüfung für in Ausbildung befindliche Kinder ab 18 Jahren abgeschafft. Kinder unter 25 Jahren, die sich in einer ersten Berufsausbildung oder einem Erststudium befinden, werden dann unabhängig von der Jahreseinkommensgrenze von 8.004 Euro stets als Kind berücksichtigt. Folge: Eltern erhalten künftig ohne Einschränkung Kindergeld und Kinderfreibeträge. Befindet sich der Nachwuchs in einer Zweitausbildung, entfallen Kindergeld und Kinderfreibeträge nur dann, wenn das Kind parallel zur Ausbildung einen Nebenjob mit mehr als 20 Wochenstunden ausübt

Steuern und Abgaben

Der Gesetzgeber hat den Sonderausgabenabzug für Ausbildungskosten verbessert. Ab 2012 können Studenten und Auszubildende jährliche Aufwendungen für ihr Erststudium bzw. die Erstausbildung bis zur Höhe von 6000 Euro geltend machen. Bislang lag dieser Satz bei 4000 Euro.

Kapitalerträge und Kirchensteuer

Bankkunden besitzen künftig kein Wahlrecht mehr, ob fällige Kirchensteuer auf Kapitalerträge durch das Kreditinstitut einbehalten und an das Finanzamt abgeführt wird oder die Festsetzung der Steuerschuld erst durch das Finanzamt erfolgt. Durch eine jährliche Regelabfrage beim Bundeszentralamt für Steuern erfahren Banken die Konfessionszugehörigkeit ihrer Kunden und können so die Kirchensteuer gezielt entsprechend der Religionszugehörigkeit erheben.

Rentenversicherungsbeitrag

Abhängig Beschäftigte können seit 2005 einen zunehmenden Anteil ihrer Beiträge zur gesetzlichen Rentenversicherung als Sonderausgabe absetzen. Bis 2025 steigt der anrechenbare Vorsorgeanteil von 60 Prozent auf 100 Prozent an. Maximal absetzbar sind dann jährlich 20.000 Euro, bei Verheirateten 40.000 Euro. Ab 2012 sind 74 Prozent der Rentenzahlungen bis zu einem Höchstbetrag von 14.800 /29.600 Euro (Ledige/Verheiratete) steuerlich absetzbar. Der Sonderausgabenabzug ist allerdings kompliziert: Bei Arbeitnehmern wird der Arbeitgeberanteil zur gesetzlichen Rentenversicherung zunächst als Beitrag mit erfasst, davon wird ein Anteil von 74 Prozent angesetzt und dann in voller Höhe wieder abgezogen. Unterm Strich verbleibt im Jahr 2012 ein absetzbarer Arbeitnehmeranteil zur gesetzlichen Rentenversicherung von 48 Prozent.

Anhebung des Rentenalters

Ab 2012 beginnt die schrittweise Anhebung des gesetzlichen Rentenalters von 65 auf 67 Jahre. Die Übergangsphase dauert insgesamt 18 Jahre. Zunächst verzögert sich der Rentenstart um einen Monat je Geburtsjahrgang, später um zwei Monate. Das bedeutet: Der Jahrgang 47 erreicht mit 65 Jahren + 1 Monat das Rentenalter, ein Jahr später erreicht der Jahrgang 48 mit 65 Jahren + 2 Monaten die Regelaltersgrenze usw. Ausnahme: Wer 45 Jahre lang in die gesetzliche Rentenkasse eingezahlt hat, kann weiterhin mit 65 Jahren ohne Abschlag in den Ruhestand gehen.

Auch bei öffentlich geförderten Privatrenten verschiebt sich der Rentenstart. Neu abgeschlossene Riester- und Rürup-Verträge dürfen ab kommendem Jahr als frühesten Auszahlungstermin das 62. Lebensjahr vorsehen. Bislang lag die Grenze bei 60 Jahren. Das gleiche gilt für private Lebensversicherungen. Beginnen die Auszahlungen aus diesen Verträgen vor dem 62. Lebensjahr, entfallen Zulagen und Steuervorteile

Altersvorsorge

Riester-Sparer müssen ab 2012 in jedem Fall einen Sockelbetrag von 60 Euro in ihren Vorsorgevertrag einzahlen, andernfalls entfallen Zulagen und Steuervorteile. Beitragsfreie Verträge für mittelbar Zulagenberechtigte (Ehegattenverträge), auf die lediglich die staatlichen Riester-Zulagen fließen, sind künftig nicht mehr möglich. Der Sonderausgabenabzug des Sockelbeitrags erfolgt durch den unmittelbar förderberechtigten Ehegatten, sofern dieser den Höchstbetrag von 2.100 Euro nicht ausgeschöpft hat. Ein eigener Sonderausgabenabzug steht dem mittelbar Begünstigten nicht zu.

Riester-Sparer, die versehentlich keine oder zu geringe Eigenbeiträge entrichtet haben und deshalb aufgefordert wurden, zu viel erhaltene Riester-Zulagen zurückzuzahlen, können fehlende Beiträge nachträglich entrichten. Der Gesetzgeber hat jetzt die Nachzahlungsmöglichkeit bis zum Beginn der Auszahlungsphase erweitert.

Rürup-Rente

Selbstständige, die nicht in die gesetzliche Rentenkasse oder ein berufsständisches Versorgungswerk einzahlen, können mittels einer Rürup- bzw. Basis-Rente hohe Steuervorteile erzielen. Ab 2012 sind 74 Prozent der Beitragszahlungen bis maximal 20.000 Euro steuerlich absetzbar. Das bedeutet, dass Rürup-Sparer im kommenden Jahr bis zu 14.800 Euro an Beitragszahlungen als Sonderausgabe beim Finanzamt geltend machen können. Verheiratete genießen den doppelten Steuerbonus. Beispiel: Ein Selbstständiger zahlt nächstes Jahr 20.000 Euro in eine Basisrente ein. 14.800 Euro davon kann er als Sonderausgabe absetzen. Bei einem Grenzsteuersatz von 42 Prozent erzielt er einen Steuerrabatt von 6216 Euro. Positiv: Der absetzbare Beitragsanteil steigt bis zum Jahr 2025 auf volle 100 Prozent des Höchstbetrages von 20.000 Euro je Renten-Sparer an.

Betriebliche Altersvorsorge

Arbeitnehmer haben das Recht auf Betriebsrente per Gehaltsumwandlung (bAV). Dabei fließt ein Teil des Bruttogehalts direkt in einen Altersvorsorgevertrag ein. Der Staat fördert dies durch den Verzicht auf Steuern und Sozialversicherungsbeiträge. Bis zu vier Prozent der jährlichen Beitragsbemessungsgrenze in der gesetzlichen Rentenversicherung können Beschäftigte in eine Pensionskasse, Pensionsfonds oder eine Direktversicherung überweisen. Im Jahr 2012 steigt die Bezugsgröße auf 67.200 Euro, damit bleiben Einzahlungen von bis zu 2.688 Euro von Steuern und Sozialabgaben verschont. In vielen Fällen steuert der Staat mehr als 50 Prozent zu den Vorsorgeaufwendungen bei. Die Bemessungsgrenze gilt bundeseinheitlich.

Lebensversicherung

Ab 1. Januar 2012 sinkt der garantierte Mindestzins für neu abgeschlossene private Lebens- und Rentenversicherungen von 2,25 auf 1,75 Prozent. Die Absenkung betrifft auch klassische Riester- und Rürup-Policen. Die Auswirkung dürften Versicherte allerdings nur selten spüren, da der Garantiezins nur in Ausnahmefällen greift. Die tatsächliche Rendite klassischer Lebens- und Rentenversicherungen liegt im Branchendurchschnitt nach wie vor über vier Prozent.

Nach einem Urteil des Europäischen Gerichtshofs müssen Lebensversicherungen ihre Tarife künftig so berechnen, dass Frauen und Männer den gleichen Beitrag zahlen. Die Entscheidung hat Auswirkungen auf die Tarife für Männer, denn sie zahlten bislang aufgrund der geringeren Lebenserwartung niedrigere Beiträge als Frauen. Versicherungsgesellschaften müssen das Urteil bis Ende 2012 umsetzen. Männer, die einen vermutlich teureren Unisex-Tarif vermeiden möchten, sollten vor der Umsetzung aktiv werden.

Immobilien

Beim Erwerb von Häusern oder Eigentumswohnungen mit Grund und Boden fällt Grunderwerbsteuer an. Früher lag die Steuer bundeseinheitlich bei 3,5 Prozent, seit kurzem dürfen die Bundesländer sie individuell gestalten. Mehrere Länder haben die Abgabe inzwischen auf 5,0 Prozent erhöht, am 5. November 2011 zog Baden-Württemberg nach. Ab 2012 steigt die Steuer in Schleswig-Holstein und Rheinland-Pfalz auf 5,0 Prozent vom Kaufpreis. Wer noch vor der Erhöhung den Kaufvertrag unterschreibt, zahlt den bisherigen Satz von 3,5 Prozent.

Solarförderung

Ab Januar 2012 sinkt die staatliche Förderung für neu errichtete Photovoltaikanlagen um durchschnittlich 15 Prozent. Für Neuanlagen bis 30 kW, die den erzeugten Strom ins Netz einspeisen, erhalten Investoren ab Januar statt 28,74 Cent je Kilowattstunde nur noch 24,43 Cent je kWh. Dennoch profitieren Investoren: Erstens von geringeren Investitionskosten, weil die Preise für Solaranlagen stark rückläufig sind und zweitens von hoher Planungssicherheit, weil der für das Jahr der Inbetriebnahme festgesetzte Vergütungssatz 20 Jahre lang garantiert ist.

Sozialversicherungsbeiträge

Ab 2012 gelten neue Bemessungsgrenzen für Sozialabgaben. In den neuen Bundesländern zeichnet sich eine leichte Entspannung ab, denn die Beitragsgrenzen zur Berechnung der gesetzlichen Renten- und Arbeitslosenversicherung bleiben unverändert. In den alten Bundesländern steigen sämtliche Bezugsgrößen.

Kranken- und Pflegeversicherung

In der gesetzlichen Kranken- und Pflegeversicherung gilt eine bundeseinheitliche Beitragsbemessungsgrenze: Sie steigt ab 2012 von derzeit 3.712,50 Euro auf 3.825 Euro monatlich. Das entspricht einem Jahreseinkommen von 45.900 Euro. Höhere Verdienstanteile bleiben von der gesetzlichen Beitragspflicht ausgenommen.

Unabhängig von der Beitragsbemessungsgrenze existiert die Versicherungspflichtgrenze in der gesetzlichen Krankenversicherung. Übersteigt das Einkommen diese Pflichtgrenze, können Arbeitnehmer in die private Krankenversicherung (PKV) wechseln. Ab 2012 müssen sich Beschäftigte bis zu einem Monatseinkommen von 4237,50 Euro gesetzlich versichern, die Jahresgrenze beträgt 50.850 Euro. Bislang lagen die Sätze bei 4125 Euro bzw. 49.500 Euro. Wer in diesem und im kommenden Jahr Einkünfte über der Versicherungspflichtgrenze erzielt, der darf - unter Einhaltung bestimmter Kündigungsfristen - in eine private Krankenkasse wechseln.

Sozialversicherungsbeiträge II

Die Beitragsbemessungsgrenze für die gesetzliche Renten- und Arbeitslosenversicherung steigt ab Januar in den alten Bundesländern um 100 Euro auf 5600 Euro pro Monat. Die Jahresgrenze beträgt dann 67.200 Euro. In den neuen Bundesländern bleibt die Grenze bei 4.800 Euro bzw. 57.600 Euro unverändert. Allen abhängig Beschäftigten winkt jedoch Entlastung, denn der Beitragssatz zur gesetzlichen Rentenversicherung verringert sich ab Januar 2012 von 19,9 auf 19,6 Prozent. Ein Arbeitnehmer mit einem Bruttoeinkommen von 50.000 Euro wird dadurch monatlich um etwa sechs Euro entlastet. Der Rentenbeitrag wird je zur Hälfte vom Arbeitgeber und vom Arbeitnehmer getragen.

Arbeitslosengeld II: höhere Regelsätze

Ab Januar erhalten Bezieher von ALG II mehr Geld. Für Ledige und Alleinerziehende steigt die monatliche Leistung von 364 auf 374 Euro, Ehegatten bekommen statt 328 künftig 337 Euro. Volljährige ohne eigenen Haushalt erhalten 299 statt 291 Euro. Für Kinder zwischen sieben und 14 Jahren bleiben die Sätze gleich, lediglich Kleinkinder bis sechs Jahre bekommen statt 215 künftig 219 Euro monatlich. Hintergrund: Die Regelleistung zur Sicherung des Lebensunterhalts umfasst die Bereiche Ernährung, Kleidung, Körperpflege, Hausrat sowie die Teilnahme am kulturellen Leben.

Klare Konzepte fahren

2011-11-18T14:00:00.000-08:00

Aufwand: Erheblicher Aufwand an Zeit und möglicherweise Kosten Sparte : Marketiung

Nutzen: Ohne klares Konzept ist längerfristiges Bestehen am Markt serhr schwierig

Umsetzbarkeit: Schnellstens anpacken, wenn noch kein klares Konzept existiert

Seit Jahren stagnieren die Umsätze in der Gastronomie, und manches Jahr musste die Branche sogar Rückschläge hinnehmen. Zugleich stieg die Zahl der Betriebe. Das heißt immer mehr Esser wollen sich am selben Kuchen sättigen. Ein knallharter Verdrängungswettbewerb ist die Folge, und genau diesen erleben wir in Gastronomie und Hotellerie.

Jeder Gastronom und jeder Hotelier muss zusehen, wie er bei diesen Anforderungen besteht. Wer alles so lässt, wie es ist, wird mit hoher Wahrscheinlichkeit über kurz oder lang zu den Verlieren gehören und seinen Laden einen Tages schließen müssen.

Wer aber zu den Gewinnern zählen möchte, muss sich eine ganz zentrale Frage stellen.

Warum soll der Gast sein Geld gerade zu Ihnen tragen, wenn erviele Möglichkeiten hat, es woanderst auszugeben.

Die Frage mag auf den ersten Blick banal wirken, aber sie hat es in sich.Sie fragt nämlich nach, was Sie und Ihr Haus an Besonderem, an Unverwechselbaren zu bieten haben. Faktoren die Sie klar von Ihren Mitbewerbern abheben.

Ihr Ziel muss sein, auf einem Gebiet der Beste zu werden. Um es überspitzt zu sagen:

Wenn es Ihnen gelingt, ein Thema exclusiv zu besetzen, sind Sie damit automatisch der Beste !

Natürlich können Sie auch als Franchisenehmer ein bewährtes Konzept übernehmen, das ist keine Frage. Ein individuelles Konzept hingegen müssen Sie selbst entwickeln, und dafür brauchen Sie ein positiv besetztes Thema.

Was will ich Gutes tun ?

Mit dieser für viele etwas überraschender Frage leitet man üblicherweise Konzeptberatungen ein.
Die Frage zielt nicht auf oberflächlich auf wohltätiges Handeln ab, wohl aber darauf, dass das Thema des Konzeptes von allgemeinem Interesse sein sollte. Die Leute sollen es gut finden, dass Sie das tun, was Sie tun.
Ihr Konzept sollte also nach Möglichkeit mehr sein, als nur eine mehr oder weniger clevere Idee, um LEutedas Geld aus der Tasche zu ziehen.Derelei Bemühen ein Weile funktionieren, aber nach und nach werden Sie mit negativer Mundpropaganda zu kämpfen zu haben, und Medienarbeit ist damit kaum realisierbar.
Wählen Sie hingegen ein positives Thema, in dem Sie beispielsweise auf alte Traditionen setzen, auf regionale Produkt oder indem Sie z.B. alte Geschichten und Sagen Ihre Gegend in Ihr Konzept einbinden, damit sind Sie wahrscheinlich auf dem richtigen Weg.

Die Themenfindung ist allerdings ein schwieriger Prozess, der ohne Unterstützung von aussen meist kaum möglich ist. das liegt häufig daran, dass die Betreiber eines Hauses dessen Besonderheiten selbst nicht als Besonderheit erkennen, weil sie ihnen zu selbstverständlich sind.

Ein Thema kann nur erfolgreich sein, wenn es klar umrissen ist und konsequent verfolgt wird

Je klarer und schärfer Ihr Konzept mit positivem Thema besetzt ist, umso leichter werden sie damit Erfolg haben und es Nachahmern sehr schwer macht zu Ihnen aufzuschließen oder gar Sie zu überholen.

Inhauswerbung

2011-11-15T23:18:00.000-08:00

Aufwand: Werbematerial muss erstellt, laufend aktuallisiert und verteilt werden. Sparte: Marketing

Nutzen: Günstige und hocheffektive Werbung.

Umsetzbarkeit: kurzfristig

Schon Henry Ford sagte: "Ich weiß, dass die Hälfte meiner Werbeausgaben vergeblich sind, ich weiß allerdings nicht, welche Hälfte.Leider weiß ich es auch nicht. Die Frage, welche Form der Werbung die richtige ist, lässt sich nicht generell beantworten.

Es ist jedoch erstaunlich festzustellen, dass eine sehr wirksame und obendrein sehr kostengünstige Form der Werbung ausgerechnet in Gastronomie und Hotellerie oft vernachlässigt wird: Die Inhauswerbung, also die Bewerbung, oder besser sollte man sagen die Umwerbung des anwesenden Gastes.

Viele versäumen es, den Gast zu um,-bzw.zu bewerben !

Die Wirksamkeit dieser Form der Werbung ist leicht belegbar: Der Beworbene ist bereits Ihr Kunde, und er ist anwesend. Sie müssen Ihn also nicht erst auf sich aufmerksam machen. Streuverluste wie bei Zeitungsanzeigen gibt es nur in geringem Umfang. Vielmehr ist davon auszugehen, dass sich Ihr Gast dafür interessiert, was Sie zu bieten haben.Und kostengünstig ist Inhauswerbung auch. Schließlich können sie Ihre Gäste mit einfachen Mitteln, beispielsweise mit für kleines Geld zu erhaltene Flyer oder Tischreitern auf Ihr Angebot hinweisen.
In Ihrem Restaurant können Sie Ihr Partserviceprogramm vorstellen, auf Ihr vorzügliches Bankettangebot verweisen oder auch Ihre Hotelzimmer präsentieren. Genauso bietet es sich an, Vorschauen auf Veranstaltungen oder kommende Themenwochen zu geben. Es ist allemal besser, Ihr Gast liest Ihre Informationen, währen er auf das Essen wartet, als das er sich langweilt.

Unterhalten Sie Ihren Gast mit Ihren Informationen !

Selbstverständlich ist es ebenso sinnvoll, in den Hotelzimmern für das Restaurant zu werben, beispielsweise durch auslegen einer Speisekarte. Auch können dabei besondere Highlights oder Tagesangebote hervorgehoben werden.

Man hat schon erlebt, dass ein Hotelier auf dem Zimmer eine Auflistung aller Gaststätten der näheren Umgebung ausliegen hatte. Offen gestanden, das ist nett, aber sicherlich nicht dienlich den eigenen Umsatz zu fördern.
Es gibt viele Plätze, die sich für Inhauswerbung anbieten. Neben den beschriebenen können das z.B. auch Aufsteller vor dem Ausgang sein, wo sich der Gast vor dem Verlassen des des Hauses noch eine Infobroschüre einstecken kann, oder auch auf dem Weg zur Toilette.

In Hotels sollte eigentlich kein Gast auschecken, ohne das Ihm ein Flyer oder eine kleine Broschüre ausgehändigt wird, die Ihn dazu einlädt, wiederzukommen. Das kann ein Hinweis auf ein Wochenarrangement sein oder auf eine besondere Veranstaltung in Ihrem Haus verwandt mit der Inhauswerbung ist das Merchandising, das sich ebenfalls an den anwesenden Gast richtet.
Hier gelingt es im Idealfallsogar, mit der eigenen Werbung auch noch Geld zu verdienen.

Lassen Sie keinen Hotelgast abreisen, ohne ihm einen Grund zu nennen,

warum er wieder kommen soll !

Das Ziel ist immer das Gleiche: Sie wollen das Ihr Gast sie häufiger als bisher besucht ! Dafür müssen Sie ihm gute Gründe liefern. Die Inhauswerbung ist ein sehr einfacher Weg, um mit geringem Kostenaufwand Ihre Kunden auf die Programme und Leistungen des Hauses aufmerksam zu machen.

Nutzen Sie diese Möglichkeit !

Umsatz und Wareneinsatz richtig zuordnen

2011-11-03T22:33:00.000-07:00

Aufwand: Erhöhter Aufwand in der Buchhaltung Sparte : kaufmännisches

Nutzen: Schwachstellen werden schneller erkannt.

Umsetzbarkeit: Sofort in Absprache mit dem Steuerberater

Wer sein gastronomisches Unternehmen richtig steuern möchte, muss die wichtigsten betriebswirtschaftlichen Kennzahlen stets im Auge behalten. Der Wareneinsatz ist eine dieser Schlüsselgrößen.
So weist auch jede vernünftige Betriebswirtschaftliche Auswertung einen entsprechenden Prozentwert aus. Vielen ist bekannt, dass diejenigen, die bei einem durchschnittlichen deutschen Küchenangebot dabei unter der 30 %-Marke liegen,zu den Guten gehören.
Und so freuen sich einige jedes Mal beim Anblick der Wareneinsatzquote, die die BWA ausweist - aber leider zu Unrecht !

Ohne klare Zuordnung werden Äpfel mit Birnen verglichen !

Es kommt immer wieder vor, dass alle Umsätze in einem Konto verbucht werden, dem der Wareneinsatz entgegengestellt wird.. Solange Sie Ihre Erlöse ausschließlich aus Speisen und Getränke erzielen, ist alles in Ordnung. Sobald aber auch andere Erlöse hinzukommen, insbesondere solche aus Übernachtungen, führt ein solches vorgehen zu völlig verzerrten Ergebnissen.
Wenn Sie beispielsweise 100.000 € Gesamtumsätze haben, denen 28.000 € Wareneinsatz entgegenstehen, so könnte es sein, dass Ihre BWA eine Wareneinsatzquote von 28 % ausweist, womit Sie sehr zufrieden sein könnten, wenn der Umsatz ausschließlich im Restaurant gemacht wird
wenn wir jedoch annehmen, dass 30.000 € des Gesamtumsatzes aus Übernachtungen stammen und nur
70.000 € aus dem Restaurant, verhält sich die Sache ganz anders. Dann ist der Wareneinsatz allein ins Verhältnis zum Restaurantumsatz zu setzen. Die Quote beträgt plötzlich 40 % - wahrlich kein Grund zum Jubeln.

Der Wareneinsatz darf nur gegen den Speisen- und Getränkeumsatz gesetzt werden !

Innerhalb des Speisen- und Getränkebereichs können dann weitere Gliederungen vorgenommen werden. So können Getränke und Speisen jeweils getrennt betrachtet werden. doch das macht natürlich nur Sinn, wenn sowohl im Umsatz als auch bei Getränkeumsätze getrennt erfasst werden, muss auch der entsprechende Wareneinsatz getrennt verbucht werden.
Ein solches Vorgehen, also die Differenzierung in Speisen und Getränke, macht durchaus Sinn. Schließlich werden Speisen häufig mit höherer Wareneinsatzquote kalkuliert als Getränke.
Produkte, die mit unterschiedlichen Quoten kalkuliert erden, sind getrennt zu erfassen !

Diese Differenzierung muss natürlich auch bei der Inventur berücksichtigt werden.

Für jede Warengruppe, die bei Erlösen und Wareneinsatz getrennt aufgeführt wird, muss auch ein Lagerbestand geführt werden.
Aus nachvollziehbaren Grund.kann es auch vorteilhaft sein, bei den Getränken Spirituosen und Weingetrennt auszuweisen, weil diese Produktgruppe meist knapper kalkuliert werden muss als Bier oder Softdrinks.
Eine besondere Beachtung finden dabei Frühstücksumsätze. Ihnen wir in einem weiteren Blog Frühstückumsatz richtig berechnen gewidmet..

Richtige Zuordnung von Umsatz und Wareneinsatz erhöht die Transparenz Ihres Unternehmens.

Sie sind somit in der Lage, Schwachstellen Ihres Unternehmens auszumachen. Nur wer seine Schwächen kennt, kann daran arbeiten.

Internet-Marketing

2011-10-15T04:08:00.000-07:00

Aufwand: Freunde und Stammgäste um Unterstützung bitten Sparte Marketing

Nutzen: Positive Mundpropaganda

Umsetzbarkeit: Sofort

Lassen Sie sich loben !

Das Internet hat in den vergangenen Jahren eine ungeheure Bedeutung gewonnen. Für Hotelliers ist es ein absolut unverzichtbar Marketinginstrument. Wer keine passable Internetpräsenz hat, kann sein Geschäft mehr oder weniger vergessen.
Daneben hat sich ein Feld aufgetan, das eine gewisse Brisanz hat, aber in seiner Wirkung ebenfalls nicht unterschätzt werden darf: die Hotelbewertungen.

Hotelbewertungen im Internet gewinnen zunehmend an Bedeutung.

Es gibt eine ganze Reihe von Internetseiten, die zumeist einen Buchungservice für Reisen anbieten, zugleich aber auch die Möglichkeit, Hotels und Restaurants zu bewerten.. Auf Seiten wie hotel-erfahrungsberichte.de, hotelkritik.de, schmetterling.eu, travel-and guide.de und vielen anderen kann jeder, der will, seine subjektive Meinung über ein Restaurant oder ein Hotel abgeben.
Tückisch dabei ist, dass die Bewertungen mehr oder weniger anonym bzw. unter Pseudonymen verfasst werden. Leider gibt es schwarze Schafe in der Branche, die dies Möglichkeit nutzen, um Konkurrenten schlechte Kritiken zu verpassen.. So verwerflich das ist, so wenig kann man sich ggf. wehren.

Allerdings ermöglicht die Sache auch ein positives Vorgehen. Niemand verbietet es Ihren Freunden, sich bei den entsprechenden Bewertungseiten als begeisterte Gäste erkennen zu geben.
Unterschätzen Sie die Wirkung nicht! Stellen Sie sich einfach vor, Sie selbst suchen ein Hotel für einen kurzen Urlaub. Wenn Sie im Internet lesen, dass eine ganze Reihe von Gästen begeistert von einem bestimmten Haus ist, fällt auch Ihnen die Entscheidung leichter.

Lassen Sie sich von Ihren Freunden loben!

Scheuen Sie sich also nicht, Ihre Bekannten zu bitten, positive Bewertungen abzugeben. Das mag sich ungewohnt und auch etwa merkwürdig anhören, aber das Internet hat seine eigenen Spielregeln entwickelt, die sich nicht dadurch ändern, das Sie sie ignorieren. Und glauben Sie diese Art des Selbstlobs ist weit verbreitet.

Soll- Buchhaltung wählen

2011-09-15T03:36:00.000-07:00

Sparte: Kaufmännisches

Aufwand: Höhere Kosten bei der Buchhaltung

Nutzen : Absolut unverzichtbar zur Unternehmenssteuerung

Umsetzbarkeit: Problemlos zum Jahreswechsel

Wie viel kosten Sie die monatlichen Betriebswirtschaftlichen Auswertungen (BWA)die Sie regelmäßig von Ihrem Steuerberater kriegen ? Entspricht der Nutzen, den Sie aus diesen Informationen erhalten, diesen Kosten ? Anderst gefragt: Bietet Ihnen Ihre BWA überhaupt wertvolle Informationen ?

Meistens ist dies nicht der Fall, denn:

Die meisten Gastronomen führen eine IST-Buchhaltung.

Die Ist-Buchhaltung bildet ausschließlich Geldflüsse ab, also alles was über Ihre Kasse läuft, und alles was sich auf dem Bankkonto tut. Bei dieser Art der Buchhaltung fehlen jedoch ganz entscheidende Daten, nämlich alle unbezahlten Rechnungen- gleich ob von Ihnen oder von Ihren Kunden.

Natürlich fließen nur die Daten in die BWA ein, die in der Buchhaltung erfasst werden. Bei der Ist- Buchhaltung
fehlen also alle unbezahlten Rechnungen, mithin alle offenen Posten. Die resultierenden Auswertungen bilden also nicht den realen Geschäftsgang des jeweiligen Monats ab, sondern lediglich den Geldfluss.

Besonders drastisch wirkt sich das aus, wenn Sie knapp bei Kasse sind.Sind Sie nicht in der Lage, die anstehenden rechnungen zu bezahlen, werden auch keine Kosten gebucht. So kann es sein das Sie kurz vor der Pleite stehen, Ihre BWA aber einen tollen Gewinn ausweist. -Verkehrte Welt -

Die BWA aus der Ist-Buchhaltung ist oft nicht das Papier wert, auf dem Sie gedruckt wird.

Aus diesem Grund muss eindeutig der Soll-Buchhaltung der Vorrang gegeben werden.
Sie nimmt nämlich auch die offenen Rechnungen auf und weist Sie als offene Posten aus. Eine BWA aus Soll-Buchhaltung zeigt genau auf, welches wirtschaftliche Ergebnis der jeweilige Monat erbracht hat. Sie enthält eine Aufstellung der offenen Posten, die darlegt, welcher Kunde zurzeit wieviel zu bezahlen hat., bzw. welche Lieferantenrechnungen Sie zur Zeit zu bezahlen haben.

Mit einer BWA aus Soll-Buchhaltung können Sie wirklich was anfangen !

Ein weiteres Argument spricht - insbesonders in der Gastronomie- für die Sollbuchhaltung: Gerade wenn Sie, wie oben angesprochen, finanzielle Probleme haben, erlaubt Ihnen die Sollbuchhaltung den Vorsteuerabzug auch bei den noch nicht bezahlten Rechnungen ! Im Falle eines Liquiditätsengpasses kann das sehr wichtig sein. Natürlich müssen Sie im Gegenzug auch die Umsatzsteuer abführen, wenn Gäste ihre Rechnungen bei Ihnen noch offen stehen haben. Im normalen a-la-carte Geschäft aber ist das die Ausnahme und betrifft höchstens die Kreditkartenumsätze.

Rechnen Sie jedoch nicht damit, dass Ihr Steuerberater jubelt, wenn Sie bitten auf Soll-buchhaltung umuistellen. Er wird Sie auf den Mehraufwand hinweisen und darauf, dass dieser Mehraufwand mit höheren Kosten verbunden ist.
Aber halten Sie sich bitte eins vor Augen: Ihre BWA aus Ist-Buchhaltung ist mehr oder weniger wertlos, während diejenige aus der Soll-Buchhaltung wertvolle Informationen liefert.

Eine aussagekräftige BWA ist für die Steuerung des Unternehmens unerlässlich !

Aus diesem Grund sind die Mehrkosten kein schlagendes Argument, weil die BWA erst durch den Mehraufwand überhaupt ihren Zweck erfüllt.

Neukundengewinnung

2011-08-09T14:02:00.000-07:00

Aufwand: Kostet Zeit und Geld; beides aber ist sehr gut investiert. Sparte: Verkauf

Nutzen: Die Suche nach neuen Kunden ist unerlässlich

Umsetzbarkeit: Jederzeit und ohne Aufschub
Viel zu gewinnen - nichts zu verlieren
Aquisitation von Neukunden ist für die weit überwiegende Zahl der Hotellies und Gastronomen, die ich kenne,
keine Lieblingsbeschäftigung.Ich könnte wenigstens zwei Dutzend Einwände aufführen, die ich schon gehört habe, wenn es darum geht neue Kunden zu gewinnen.

Meist genannter Einwand:....... man kommt nicht dazu, weil man so viel zu tun hat.

Neukundenaquisitation ist ein Muss- alles andere ist Ausrede !
Doch es gibt noch einen Favoriten unter den Ausreden auf den ich näher eingehen möchte, einerseits weil er häufig vorkommt, und andererseits, weil er im besonderen Maße falsch ist.Immer wieder hört man von Hotel- und Gastronomieunternehmer, dass Sie aktiven Verkauf, das Anschreiben und vor allem das Besuchen potentieller Kunden für zu aggressiv halten und vor allem befürchten das die angesprochene Person es eher als abschrecken- denn einladend empfindet.

Natürlich hängt das stark vom "Wie" ab. Wenn Sie unfreundlich sind, sich schlecht benehmen und respektlos auftreten, wird das Ihr Image nicht verbessern, aber alles das tun Sie ja nicht.

Aquisitation ist nicht aggressiv, sondern notwendig !

Diese Befürchtungen gelten nichts, und ich kann Sie sehr leicht zerstreuen: Selbstverständlich wollen Sie neue Gäste gewinnen, und es gibt da draußen auch sicher eine ganze Reihe von Personen, die Ihr Haus gerne aufsuchen würden. Aber leider wissen diese Menschen nichts von Ihnen, und wenn Sie sie nicht ansprechen bleibt es auch dabei.
Das erste und wichtigste Ziel des aktiven Verkaufs ist es, das Ihr Betrieb den Zielpersonen bekannt wird. Vorher haben Sie keine Chance ins Geschäft zu kommen.
Stellen Sie sich vor jemand plant eine große Feier anlässlich des 50.Geburtstagsjubiläum seines Unternehmens. Vieleicht hätten Sie das optimale Angebot für ihn, aber Sie haben keine Chance auf den Zuschlag, weil Sie erst gar nicht in Betracht kommen, da man Sie nicht kennt.
Wäre das nicht jammerschade,wenn Ihnen auf diese Weise der Auftrag des Jahres durch die Lappen geht - nur weil Sie nicht aufdringlich sein wollten - den Auftrag holt sich stattdessen ein Kollege, der diese scheu nicht hat!

Falsche Bescheidenheit und vornehme Zurückhaltung nützen nur Ihren Mitbewerbern !
Stellen Sie sich vor, den Auftrag für die große Firmenfeier hat ein Mitbewerber bekommen. Kurz nach der Firmenfeier verschlägt es den Unternehmer mehr oder weniger zufällig in Ihren Betrieb. Er genießt Ihr Ambiente, erfreut sich am herzlichen Service und lässt sich Ihre leckeren Speisen munden. Und zum Abschied kommt er zu Ihnen und sagt seufzend:"Ach wenn ich Sie schon früher gekannt hätte, wäre ich mit meiner Feier wahrscheinlich zu Ihnen gekommen." - Wollen sie diesen Satz hören ?

Nur wer Sie kennt, kann bei Ihnen kaufen!

Wenn Sie nun aber tatsächlich - was aber im übrigen nur sehr selten passiert- mit Ihrer Kontaktaufnahme mit Ihrer Zielperson eher nerven anstatt begeistern, ist auch nichts Schlimmes passiert. - Denn bei der Aquisitation neuer Kunden können sie nur gewinnen, aber nichts verlieren.
Denn Ihre Ansprechpartner sind ausnahmslos Leute, die bisher noch nicht Ihre Kunden sind. Und das Schlimmste was passieren kann ist, dass es genauso bleibt.
Ein Nichtkunde bleibt ein Nichtkunde. das ist nicht weiter schlimm, sondern nur das, was ohnehin schon ist.

Schlimmstenfalls passiert nichts !

Wenn Sie jedoch aktiv werden, kehrt der Angesprochene vielleicht schon morgen bei Ihnen ein!
sie sehen also das Sie nichts zu verlieren haben - aber viel zu gewinnen!

Jahreszielplanung

2011-07-13T12:55:00.000-07:00

Aufwand: Einmal im Jahr in Klausur. Sparte: kaufmännisch

Nutzen: Wichtiges Instrument zur Unternehmensteuerung; verbessertes Rating.

Umsetzbarkeit: Jederzeit, auch unterm Jahr, wenn noch nicht gemacht.

Laufende Erfolgskontrolle ist ein unverzichtbares Instrument der Unternehmensteuerung. Mit Ihren aktuellen betriebswirtschaftlichen Auswertungen allein können sie allerdings keine Erfolgskontrolle durchführen.
Denn um etwas kontrollieren zu können, müssen Sie wissen, was richtig ist. Sie brauchen also Vergleichswerte zu Ihren aktuellen Daten. deshalb benötigen Sie Planzahlen.
Die einfachste Variante besteht darin, die betriebswirtschaftlichen Zahlen des laufendes Jahres mit den Vorjahreszahlen zu vergleichen.Als grobe Richtschnur mag das ausreichen, echte Planzahlen sind das aber nicht.

Der Vergleich mit der Vergangenheit reicht nicht !

Schließlich zielt die Verwendung der Vorjahreszahlen nicht auf eine positive Entwicklung ab, sondern definiert das erreichen oder bestenfalls das leichte Übertreffen der Gegenwart als zukünftiges Ziel. Unberücksichtigt werden dabei künftig zutreffende Maßnahmen und dadurch angepeilten Nutzen. Ist es doch Sinn und Zweck eines jeden Controllings - und Planrechnung ist ein Instrument des Controllings-, besser zu werden, entweder durch Steigerung der Erlöse oder durch eine Reduzierung der Kosten. Man führt keine Instrumente des Controllings ein, damit alles beim alten bleibt !

Einmal jährlich Jahreszielplanung !

Somit ist es unerlässlich, Planzahlen zu erarbeiten. Dies passiert am besten einmal jährlich, wenn man sich zusammen setzt, um eine Jahreszielplanung durchzuführen.

Technisch ist das vorgehen einfach: Bei der Jahreszielplanung, schreiben Sie die BWA's - Monat für Monat- für das kommende Jahr Voraus. Sie drücken also Ihre Erwartungen und Anforderungen in betriebswirtschaftliche Zahlen aus.

Natürlich ist die Basis der Planzahlen die Vergangenheit. Von dieser Basis aus gilt es die Zukunft zu planen. dabei muss zuerst darauf geachtet werden., wie die Zahlen der Vergangenheit zustande gekommen sind. Wenn Sie besonders hohe oder niedrige Umsätze hatten aufgrund äußerer Umstände (z.B. überdurchschnittliche hohe Gästezahl wegen eines einmaligen Großereignisses in de Stadt oder sehr schlechte Umsätze wegen einer zeitweiligen Straßensperrung ) können die Vergangenheitswerte nur begrenzt zur Prognose verwendet erden.
Auch veränderte Ferientermine oder Feiertage müssen bei der Umrechnung der Vergangenheitsdaten auf die Zukunft berücksichtigt werden. Weiterhin muss festgelegt werden, mit welchen Maßnahmen Sie die gewünschten Verbesserungen erzielen wollen.Einfach schöne Zahlen schreiben, ohne etwas zu verändern, macht keinen Sinn. Sie müssen also klar festhalten, was Sie tun werden und welche Auswirkungen das voraussichtlich auf Ihre Zahlen haben wird. Denn ein unverzichtbarer bestandteil aller Planrechnungen ist die Angabe von Gründen, weshalb man an die Realisierung derselben glaubt. Planzahlen, die unerreichbar sind, frustrieren nur.

Schreiben sie die BWAs der Zukunft !

Wenn all diese Faktoren festgelegt sind, können sie sich schließlich daran machen, die Planzahlen zu erstellen, also die zukünftig erwarteten BWA's zu schreiben. dabei können sie sich auf die Bereiche beschränken, die Sie besonders interessieren. Selbstverständlich müssen Sie die Erlöse sorgfältig aufschlüsseln, aber bei den Kosten können Sie sich auf die Hauptpositionen (Personalkosten, Energiekosten ), sowie Kostenarten, die Sie besonders im Auge behalten wollen beschränken.

Unterstützung von außen ist besonders hilfreich !

Gerade bei der Jahreszielplanung hat es sich als äußerst hilfreich erwiesen, wenn man einen Dritten, einen Betriebsfremden Fachmann zur Seite hat, der alle Überlegungen kritisch hinterfragt. die Planung gewinnt dadurch erheblich an Qualität.

Soll - Ist - Vergleich

2011-07-05T11:20:00.000-07:00

Aufwand: Einmal monatlich eine halbe Stunde Sparte: kaufmänisches

Nutzen: Wichtige Erkentnisse zur Erfolgssteigerung und Optimierung.

Umsetzbarkeit: Sobald Planzahlen erstellt sind.

Im Tipp Jahreszielplanung wird auf die Notwendigkeit zur Erstellung von Planzahlen verwiesen. Diese sind allerdings bedeutungslos, wenn keine Erfolgskontrolle durchgeführt wird. wenn also die realen Zahlen aus der Buchhaltung nicht mit den Planzahlen verglichen werden. Denn das Herzstück eines jeden Controllings ist der Soll - Ist -Vergleich . Erst der Abgleich der Sollzahlen mit den Zahlen der Buchhaltung ermöglicht es Ihnen die richtigen Schlüsse zu ziehen, um ihr Unternehmen auch durch schwierige Fahrwasser erfolgreich zu steuern.

Planzahlen sind die Basis der Erfolgskontrolle !

Beim Soll - Ist - Vergleich müssen Sie Position für Position durchgehen. Vielleicht kann Ihr Steuerberater Ihre Planzahlen bereits in sein Buchhaltungsystem miteinpflegen, sodass Sie mit der BWA auch gleich einen Soll - Ist - Vergleich erhalten. Das vereinfacht Ihre Arbeit deutlich, birgt aber die Gefahr in sich, dass Sie sich diese Zahlen dann nicht mit der gleichen Intensität zu Gemüte führen, wenn Sie sich diese erst erarbeiten müssen.

Natürlich reicht es nicht aus, lediglich Zahlen miteinander zu vergleichen, Wenn es Abweichungen zwischen den Planzahlen und der Realität gibt, ist es von größter Wichtigkeit, dass die Gründe für diese Abweichungen möglichst zeitnah analysieren und die Erkenntnisse daraus schriftlich festhalten. Ein ehrlicher, selbstkritischer Umgang mit sich selbst ist dabei genau so unverzichtbar, wie die schriftliche Dokumentation.
Es hilft Ihnen nichts, wenn Sie momentan wissen, was warum anders gelaufen ist als geplant, es aber nicht aufschreiben. Denn ohne Aufzeichnungen können Sie Monate später nicht mehr nachvollziehen, was seinerseits passiert ist.

Nur schriftliche Dokumentation ermöglicht eine Analyse !

Wenn beispielsweise die real erzielten Erlöse niedriger sind als erwartet (d.h. wie in der Planrechnung ausgewiesen ) müssen Sie unbedingt herausfinden, woran das liegt. Es gibt dafür eine Vielzahl von möglichen Ursachen: Schlechtes Wetter kann genauso verantwortlich sein für Umsatzeinbußen wie ein Lebensmittelskandal, der die Verbraucher verunsichert. Das sind Faktoren die Sie nicht beeinflussen können.
Es kann aber auch sein, dass Sie sich an die eigene Nase fassen müssen, wenn sie Maßnahmen die Sie nach vorne bringen sollten, nicht ergriffen haben, oder zumindest nicht so konsequent wie beabsichtigt.

Abweichungen können unverschuldet,aber auch hausgemacht sein

Dies gilt natürlich keineswegs nur für negative Entwicklungen. Möglicherweise ziehen Sie noch mehr Nutzen aus den Erkenntnissen darüber, welche Gründe zum Erfolg geführt haben. Wenn Sie feststellen, mit welchen Aktivitäten Sie Ihren eigenen Erwartungen übertroffen haben., wissen Sie ja, auf welches Pferd Sie verstärkt setzen müssen.
Selbstverständlich müssen Sie auch die verschiedenen Kostenbereiche intensiv durchleuchtet werden. Ob steigende Personalkosten ein Problem sind, hängt von der Umsatzentwicklung ab. Wenn Ihre Erlöse über den Erwartungen liegen, ist es wahrscheinlich das auch die Personalkosten über dem Plan liegen.

Kostenentwicklungen müssen in Relation zur Erlösentwicklung gelesen werden !

Unabhängig von der Art der Kosten ist es wichtig, dass Sie überall dort, wo es zu wesentlichen Abweichungen der Ist-Zahlen gegenüber der Planzahlen kommt, intensive Ursachenforschung betreiben.
Ich möchte betonen, dass schriftliche Aufzeichnungen unbedingt notwendig sind. Dabei spielen weder Form, noch sprachliche Eloquenz eine Rolle. Es handelt sich schließlich nur um interne Informationen. Allerdings sind schriftliche Kommentare absolut unverzichtbar, um effektive Soll - Ist- Vergleiche anstellen zu können.

Schriftliche Aufzeichnungen sind Grundlage sich stets verbessernden Planung !

Die Aufzeichnungen Ihrer Erkenntnisse bilden nämlich die Grundlage für Ihre nächste Planrechnung. Wenn Sie genauso analysieren, warum es zu Abweichungen kommt, werden Ihre Planzahlen in Zukunft immer exakter.

Die monatliche Betriebsauswertung

2011-02-11T06:50:00.000-08:00

Eine monatliche Betriebsauswertung nach dem SKR 70 mit detallierten Kennzahlen ist für jeden gastronomischen Betrieb lebenswichtig.

Aufbau SKR 70

+ Betriebsumsatz
   Speiseumsatz Küche
   Getränkeumsatz Restaurant
   Nebenumsätze
- Personalkosten Gesamt
   Personalkosten Küche
   Personalkosten Restaurant
- Warenkosten gesamt
   Wareneinsatz Speisen
   Wareneinsatz Getränke
- Verwaltungskosten
( Sach und Personalkosten )
- Marketing und Werbungskosten
Sach und Personalkosten
- Instandhaltungs- und Reperaturkosten
( Sach- und Personalkosten )
- Energiekosten
( Sachkosten )
= Betriebsergebnis 1
- Pacht, Abschreibungen, Leasing, Hypotheken usw.
= Betriebsergebnis 2 (Gewinn vor Steuern )

Unglaublich aber wahr, die beiden höchsten Kosten in der Gastronomie werden zum größten Teil geschätzt !

Scheinbar wird in der Gastronomie noch " zu viel Geld verdient, angesichts des niedrigen Einsatzes von Kennzahlensystemen im Mangement. Lieber wird in den Tag hineingearbeitet, und viele Gastronomen lassen sich von den Gewinnen und Verlusten überraschen. Die gängige Variante ist, die Warenkosten und Personalkosten zu schätzen, statt diese zu berechnen.

Bei Schätzspielen ist festzustellen, dass die Abweichung zwischen geschätztem Ergebnis und Wirklichkeit bei 20 bis 100% (und mehr) liegt.
- das Sammeln von betriebswirtschaftlichen Zahlen ist für jeden Betrieb wichtig, egal wie klein er ist-Anzahl

Weitere Informationen die Sie für Kennzahlen brauchen

Anzahl der Gäste: mittags und abends
Anzahl der Mitarbeiterstunden im Restaurant
Anzahl der Mitarbeiterstunden in der Küche
Anzahl der Mitarbeiter, die angestellt sind.
Anzahl der Teilzeitmitarbeiter
Anzahl der verfügbaren Sitzplätze
Anzahl der belegten Sitzplätze pro Schicht
Umsatz pro Öffnungsstunde

Aus diesen Informationen und weiteren betriebswirtschaftlichen Zahlen
lassen sich für den Betrieb wichtige Kennzahlen errechnen.
hier einige der Wichtigsten:
wie z. B. Deckungsbeitragumsatzfaktor
Dieser Faktor ist die Grundlage, um den Break-Even zu errechnen, also den Punkt, der Auskunft gibt. bis zu welchem Umsatz Verlust und ab wann Gewinn erwirtschaftet wird.
             Break-Even-Gewinn
             d.h. Wie viel Umsatz muss erwirtschaftet werden,
             damit auch Gewinn übrig bleibt.
             Break-Even- Umsatz
             d.h. das ist der Umsatz der erreicht werden muss,
             um keinen Verlust-allerdings auch keinen Gewinn- zu erwirtschaften.
             Break-Even-Gäste
             wenn ich meinen Break-Even Umsatz weiß, kann ich nun ermitteln
             wie viele Gäste ich bernötige mit einem errechneten Einzel-Umsatz

Lohnsteuerkarte 2010 gilt auch 2011

2010-12-21T13:25:00.000-08:00

85 Jahre nach ihrer Einführung hat die Lohnsteuerkarte auf Papier fast ausgedient. Die Gemeinden verschicken dieses Jahr keine neuen Karten für 2011, wie das Bundesfinanzministerium am Freitag mitteilte. Stattdessen behält die Lohnsteuerkarte 2010 im kommenden Jahr ihre Gültigkeit.

Ab 2012 dann werden die für die Berechnung der Lohnsteuer notwendigen Daten in einer Datenbank der Finanzverwaltung hinterlegt. Die Arbeitgeber können sie von dort abrufen. Ansprechpartner für Auskünfte zu den Daten ist schon ab 2011 das Finanzamt. Für die Meldedaten sind allerdings weiterhin die Gemeinden zuständig.

Beschäftigte müssen ihrem Arbeitgeber somit keine neue Lohnsteuerkarte vorlegen. Dieser darf die alte Karte aber auch nicht vernichten. Bei einem Jobwechsel müssen Arbeitnehmer 2011 noch ihre alte Karte mitnehmen. Änderungen etwa der Steuerklasse oder der Zahl der Kinderfreibeträge müssen sie ebenfalls auf der alten Karte vom Finanzamt eintragen lassen.
Wer 2011 erstmals eine Lohnsteuerkarte benötigt, muss zum Finanzamt. Dieses stellt dann für den Übergangszeitraum bis 2012 eine Ersatzbescheinigung aus. Das gleiche gilt für Arbeitnehmer, die 2011 eine zweite Lohnsteuerkarte benötigen. Für dieses Jahr stellen noch die Gemeinden Zweitkarten aus

Orientierungshilfe?

2010-12-16T01:50:00.000-08:00

Es ist Zeit, den Blick nach vorne zu richten. Preisdruck, steigende Kosten, Veränderungen im Buchungsverhalten der Gäste, kürzere Aufenthaltsdauer und anstehende Investitionen … – da gilt es als Hotelier vorbereitet zu sein.
Budgetierung ist nun mal Orientierung – und nur wenn der Hotelier und sein Team das Ziel kennen, dann stimmt auch die Richtung. Ihre Budgetierung ist sozusagen Ihr Kompass, wenn es mal wirtschaftlich etwas stürmischer werden sollte.
Budgets als Umsatztreiber
Doch nicht nur in wirtschaftlich schwierigeren Zeiten empfiehlt es sich, eine Budget-Planung – oder vielleicht nenne wir es besser – eine Jahreszielplanung – zu erstellen.
Unsere Controlling-Praxiserfahrung zeigt: Viele erfolgreiche Hoteliers bestätigen mir immer wieder, dass, seit sie budgetieren, Ihre Umsätze nach oben gehen.